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イカナゴ

イカナゴが、パリっと仕上がらないのです。1キロに対して ざら糖250g、酒50cc、み...
イカナゴが、パリっと仕上がらないのです。1キロに対して ざら糖250g、酒50cc、みりん150cc、しょうゆ200cc、土しょうが50gです。 強火の泡が吹くなかで30分炊きます。 【追記】クキンペーパーをとってその後10分位、煮つめますが、煮汁は減ってくれません。 パリッとつやよくする為の砂糖、みりん、水飴、ハチミツの(割合)加減とコツを教えてください。 炊いたあとは、もちろんすぐにザルにとり、冷やしています。 今年は3回もチャレンジして、どの組み合わせもパリっとできませんでした。 飴色した形あるしっかりしたイカナゴができなくて、落ち込みました。 お鍋は厚手で広口25cmで深さ10cmです。 強火にして、泡が山盛りでなりますが、吹きこぼれることはありません。 よろしくお願い致します。(続きを読む)


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